Feijão com laranja: uma combinação benéfica. Verdade ou mito?

Bianca Luany da Cunha

Quem nunca viu servirem nos restaurantes e bares, como também nas próprias residências, feijoada acompanhada com laranja? Quem diria, então, que esta combinação além de deliciosa é extremamente nutritiva e benéfica para o organismo humano?

O feijão, um dos ingredientes que compõe esse prato, é altamente rico em ferro, uma espécie química de suma importância para o organismo humano, porque auxilia no transporte de oxigênio no sangue (estando presente na hemoglobina), na síntese do DNA e no metabolismo energético. O ferro também é componente da mioglobina atuando, assim, como fixador de oxigênio nas fibras musculares cardíacas e músculos esqueléticos.

A vitamina C, ácido ascórbico, é o componente majoritário na laranja, e apresenta funções essenciais para a manutenção da saúde, aumentando a resistência a infecções (trabalhando no sistema imunológico), prevenindo o envelhecimento, por ser um antioxidante, e auxiliando na absorção de ferro pelo organismo.

Ácido ascórbico

O ferro presente no feijão é chamado de não-heme^[1], não sendo facilmente absorvido pelo corpo comparado ao ferro heme^[2]. Quando ingerido pelo organismo, junto com o ácido ascórbico, ocorre a potencialização da absorção, pois a vitamina mantém o ferro no estado ferroso e forma o quelato ferro-ascorbato, que é mais solúvel, permitindo o intestino delgado assimilá-lo, sendo que a presença do ácido duplica a quantidade de ferro não-heme normalmente absorvida pelo corpo. Este fato é extremamente importante, uma vez que a falta de ferro causa anemia ferropriva, uma das principais deficiências originadoras de doenças infantis.

Então, fazer uma refeição, onde estão presentes feijão acompanhado com laranja tanto na forma de fruta como em suco, além de aguçar o paladar, enriquece a dieta ao promover o aumento de ferro adquirido pelo organismo, beneficiando a saúde em diversos aspectos ao evitar doenças.

 

[1] sais de ferro com valência 2+ (ferroso); presente em carne vermelha, cereais e outros vegetais.

[2] sais de ferro com valência 3+ (férrico); presente em alimentos de origem animal.

 

 Referências:

_{http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000200026}

_{http://www.rgnutri.com.br/alimentos/minerais/ferro.php}

_{http://www.nutricaoclinica.com.br/nutricao-clinica-vitaminas/vitamina-c-revisao-da-aplicacao-clinica}

                                                                                                        

A atividade física sob o ponto de vista da Química

Por Gabriela H. Arakaki

Para aqueles acomodados no sedentarismo, é difícil mudar hábitos e realizar algum exercício físico. Embora todos saibam que praticar atividade física é importante para o organismo, uma vez que, ela regula a pressão sanguínea, melhora a resistência, aumenta a autoestima. Além disso, diminui o estresse e provoca uma sensação de bem-estar devido às substâncias liberadas no corpo durante a atividade: a endorfina, a serotonina, a dopamina e a noradrenalina.

Essas substâncias são neurotransmissores produzidos pelo sistema nervoso central e liberados na corrente sanguínea que melhora a comunicação entre os neurônios, provocando a sensação de relaxamento e bem-estar do indivíduo.

A endorfina (endo = interno; morfina = analgésico) é um neuro-hormônio produzido pela glândula hipófise. Existem vários tipos de endorfina, a beta-endorfina é a mais eficiente, pois ela proporciona o sentimento de euforia. Considerada um analgésico natural responsável pela diminuição do desconforto da dor.

A serotonina é produzida no tronco encefálico e é a responsável pela regulação do sono, controle da temperatura corporal e do apetite, porém em baixas concentrações no organismo pode ocasionar a depressão e aumentar a ansiedade. Por isso, é comum a vontade incontrolável de comer carboidratos e doces, os quais aumentam a produção dessa substância.

A dopamina é um neurotransmissor monoaminérgico, substâncias bioquímicas derivadas de aminoácidos pelo processo de descarbonização, sendo responsável por funções como atenção, concentração, memória, prazer, movimentos. A falta de dopamina pode causar transtornos neuropsiquiátricos como o Mal de Parkinson.

A noradrenalina é uma monoamina liberada pelas glândulas suprarrenais que influencia no humor, ansiedade, sono, alimentação e mantem a pressão sanguínea em níveis normais.

Outro benefício da prática de atividade física é a diminuição do nível de cortisol no organismo. O cortisol é um hormônio que em excesso causa raiva, medo, estresse, diminui a velocidade da utilização da insulina, a qual atrapalha no transporte da glicose para as células musculares, evitando a reserva de glicogênio muscular, e, além disso, causa a morte neural.

Apesar de ser difícil incluir a atividade física na rotina, uma vez iniciada essa prática, o bem-estar passa a ser maior que a preguiça.

Referências Bibliográfias

1. http://www2.uol.com.br/vyaestelar/atividade_fisica_antidepressivos.htm
2. http://revistavivasaude.uol.com.br/saude-nutricao/98/artigo215712-1.asp/
3. http://maisequilibrio.com.br/bem-estar/serotonina-e-endorfina-substancias-do-bemestar-7-1-6-318.html